Production d’olives : guide pratique de la plantation à la récolte

29 septembre 2026 · ZARI AGRI

L’olivier tolère une certaine sécheresse, mais une production commerciale régulière exige une variété adaptée, un sol drainant, une taille équilibrée et une gestion précise de l’eau et de la nutrition.

Choisir le site et la variété

Privilégiez une parcelle ensoleillée sans stagnation d’eau. Définissez l’objectif avant plantation : huile, olive de table ou double usage. Choisissez des plants sains et une variété éprouvée localement, avec des pollinisateurs compatibles lorsque cela est nécessaire.

Planter et former les arbres

Analysez le sol, puis adaptez l’espacement à la vigueur, au système de récolte et aux ressources en eau. Ne couvrez pas le point de greffe. Pendant les premières années, formez une couronne aérée et lumineuse sans taille excessive.

Irrigation et nutrition

1. Utilisez le goutte-à-goutte et contrôlez l’humidité dans la zone racinaire.
2. Évitez le stress hydrique pendant la floraison, la nouaison et le grossissement.
3. Basez la fertilisation sur les analyses de sol et de feuilles.
4. Évitez l’excès d’azote, qui favorise le bois au détriment de la production.

Protection et récolte

Surveillez localement la mouche de l’olive, les teignes et les maladies avec pièges et observations. Ne traitez qu’après diagnostic. Pour l’huile, la maturité doit être conciliée avec le rendement et la qualité; pour la table, limitez blessures et écrasement.

Une taille modérée, une alimentation équilibrée et une récolte au bon moment contribuent à réduire l’alternance de production.