Production de pommes : du choix du site au stockage après récolte

29 septembre 2026 · ZARI AGRI

Le pommier demande un froid hivernal adapté à la variété, une bonne pollinisation et une maîtrise de la charge pour obtenir calibre, couleur et fermeté.

Site, variété et pollinisation

Vérifiez les besoins en froid et le risque de gel printanier. Choisissez variété et porte-greffe selon le climat, le sol et la densité. Beaucoup de variétés sont peu autofertiles : associez des pollinisateurs compatibles dont les floraisons coïncident et protégez les abeilles.

Taille et éclaircissage

Formez les arbres selon le système de conduite et le palissage. La taille équilibre croissance et fructification, mais une taille sévère stimule le bois. Éclaircissez assez tôt les bouquets trop chargés pour améliorer calibre et couleur et limiter la casse.

Eau et nutrition

1. Maintenez une humidité régulière pendant le grossissement sans asphyxier les racines.
2. Suivez notamment le calcium par analyse foliaire pour réduire certains désordres de conservation.
3. Évitez trop d’azote en fin de saison, au risque de réduire couleur et fermeté.
4. Enregistrez irrigation, pluie, croissance et rendement par parcelle.

Récolte et refroidissement

La couleur seule ne suffit pas. Utilisez fermeté, indice d’amidon, couleur des pépins et goût selon la variété. Cueillez en soulevant et tournant le fruit sans arracher, puis manipulez doucement. Retirez rapidement la chaleur du champ et maintenez une chaîne du froid adaptée.

Les risques phytosanitaires varient selon la région. Surveillez tavelure, carpocapse, pucerons et acariens et consultez le conseil local avant traitement.